Cottage pie

Hozzávalók (4 adag):

A raguhoz:

2 ek olivaolaj
1 közepes db vöröshagyma (apróra vágott)
1 nagy db sárgarépa (kockára vágott)
500 g darált marhahús
2 dkg sűrített paradicsom
300 ml marha alaplé (forró) vagy levesfűszerkeverék (vegeta)
1,5 ek worchestershire-szósz
1,5 tk kakukkfű

A krumplipüréhez:

350 g burgonya
350 g pasztinák (paszternák)
3 ek rizstej
0,5 kk szerecsendió
50 g kecskesajt (reszelve)

Elkészítés:

Felforrósítjuk az olajat egy nagy serpenyőben. Mikor már nagyon forró, beletesszük a hagymát és a répát, dinszteljük kb. 5 percig.
Hozzáadjuk a darálthúst, feljebb tekerjük a lángot, és addig sütjük, míg meg nem barnul.
Ekkor tegyük bele a paradicsompürét, főzzük még egy percig, és öntsük bele a marha alaplevet, Worchestershire szószt és a kakukkfüvet. Felforraljuk, és lefedve főzzük 20 percig.
Ezután levesszük a fedőt, és így főzzük 5-10 percig, míg a lé nagyobb része elfő.
Ízesítjük, és belekanalazzuk egy 2-2,5 liter űrtartalmú tűzálló edénybe.

A krumplipüréhez pucoljuk meg, és vágjuk fel a krumplit és a paszternákot közepes nagyságú kockákra. Tegyük bele hideg, sózott vízzel teli fazékba.
Forrás után még 15 percig főzzük, amíg meg nem puhul.
Ha kész, leöntjük róla az összes vizet, és feltesszük újra a tűzre 30 másodpercig, hogy a felesleges
nedvesség elpárologjon.
Összetörjük a tejjel és a szerecsendióval együtt, és félretesszük.

Begyújtjuk a sütőt 180 C-ra, légkeverésessel 150 C-ra, gázsütővel 4-es fokozatra tegyük.
Ráhalmozzuk a krumplit a húsra, villával kicsit rücskösebbé tehetjük a tetejét, és rászórjuk a sajtot. Előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 25 percig sütjük, míg aranybarna lesz.

Advertisements

Székelykáposzta

Hozzávalók:

700 g sertés apróhús (pl. lapocka)
6 evőkanál étolaj
1-5 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg savanyú káposzta
700 ml víz
1 teáskanál köménymag (őrölt)
3 babérlevél
4 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:

A sertéshúst kockákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és az őrölt köményt, babérlevelet is. Felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk – kb 40 perc. A savanyú káposztát feldaraboljuk (így könnyebben kezelhető), ha nem szeretjük savanyún, előtte átmossuk, majd a húshoz adjuk. Lefedve, lassan készre pároljuk. Tejföllel, kenyérrel tálaljuk.

Zöldséges marha hoisin-szósszal

Hozzávalók:

1 evőkanál napraforgóolaj
1 db californiai paprika kimagozva és vékonyan felszeletelve
1 szelet marhahátszín (kb. 20 dkg), zsíros részek levágva
2 db nagy gerezd fokhagyma csíkokra vágva
4 szál újhagyma darabokra vágva
8 dkg hüvelyes cukorborsó hosszában elfelezve (helyettesíthető: pl. brokkoli, répa)
12 dkg apró csiperkegomba félbevágva (helyettesíthető pl: bambuszrügy, babcsíra)
1 kávéskanál friss reszelt gyömbér
3 evőkanál hoisin mártás (+ extra szójaszósz)
1 kávéskanál szezámolaj (elhagyható)
1 marék földimogyoró
vékony csíkokra vágott újhagyma a díszítéshez

Elkészítés:

Készítsünk rizst köretnek.

Közben forrósítsuk fel az olajat wokban vagy nagy serpenyőben, tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk nagyon rövid ideig. Dobjuk az edénybe a piros húsú paprikát és a gombát, és süssük kevergetve magas hőfokon, amíg puhulni nem kezd.

Egy másik serpenyőben hirtelen, egészben süssük ki a marhahúst, 3-3 percig pirítva mindkét oldalát. Tegyük ki tányérral, és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Adjuk hozzá a wokhoz, tegyük bele a hüvelyes cukorborsót, a mogyorót és az újhagymát, és süssük kevergetve még 1-2 percig.

Öntsük bele a hoisin mártást és a szójaszószt, és keverjük, amíg a lé gyöngyözve forrni nem kezd, majd csurgassuk bele a szezámolajat.
Tálaláskor halmozzuk a sült egyveleget a rizsre, és díszítsük vékony csíkokra vágott újhagymával.

Tipp:

Ha pulykát szeretnénk sütni friss bazsalikommal és csilipaprikával, vágjunk 20 dkg pulykamellfilét vékony csíkokra. Keverjünk össze 2 evőkanál halszószt, 2 evőkanál világos szójaszószt, 1 kávéskanál kukoricalisztet és 2 kávéskanál barna cukrot. A gyömbér helyett adjunk a fokhagymához egy kimagozott friss csilipaprikát. Adjuk hozzá a pulykát, a hüvelyes cukorborsót és az újhagymát, és süssük kb. 4 percig. Szórjunk bele 1 kávéskanál őrölt koriandert, majd öntsük fel a halszószos keverékkel, és kevergetve sűrítsük be. Dobjunk bele 2 evőkanál friss bazsalikomot, majd tálaljuk főtt metélt tésztával vagy jázminrizzsel.

Picadillo – lassúfőzőben elkészítve

Hozzávalók (8 adaghoz):

1 ek olívaolaj
0,9 kg darált marhahús
12 dkg kolbász, felkockázva
1 evőkanál chili por
2 teáskanál köménymag (zúzott vagy durvára vágott)
1 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 csésze (125ml) víz
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörös borecet
2 csésze kockára vágott hagyma
2 csésze apróra vágott erőspaprika
1 csésze kukorica
1/2 csésze kimagozott zöld olajbogyó, szeletelt
5 gerezd fokhagyma, darált
2 konzerv (2x400ml) kockára vágott paradicsom
1/4 teáskanál só
bors ízlés szerint

Elkészítés:

Forrósítsunk fel olajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a darált marhát és a kolbászt, és süssük 5-6 percig. Ha szükséges, tésztaszűrőn keresztül távolítsuk el a felesleges zsírt, majd tegyük vissza a serpenyőbe. Adjuk hozzá a chili port, köményt, oregánót, fahéjat, főzzük közepes-magas hőmérsékleten 1-2 percig. Keverjük hozzá a vizet, paradicsompürét és az ecetet. Tegyük át a keveréket egy 5-6 literes lassúfőző edénybe. Keverjük hozzá a hagymát, paprikát, kukoricát, olajbogyót és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsomot (léjével együtt). Fedjük le és főzzük magas fokozaton 4 órát vagy alacsony fokozaton 7-8 órát. Ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal.

Ehetjük magában, krumplival vagy kenyérrel.

Burrito

Hozzávalók:

Tortilla:
3 tojás
8 dj tej
15 dkg kukoricaliszt
15 dkg búzaliszt

Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, kevés olajon serpenyőben egy palacsintányi adagot eloszlatunk, mindkét oldalán addig sütjük, amíg meg nem pirul.

Töltelék:
Darált pulykahús
konzerv kukorica
konzerv vörösbab
sűrített paradicsom
vöröshagyma
fokhagyma
só, bors, chili fűszer
paradicsom
paprika
uborka
lilahagyma
jégsaláta

Elkészítés: Olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. Rajta a darált húst megsütjük, sóval, borssal, chilivel, pirospaprikával. Mikor nagyjából megfőtt, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, főtt kukoricát és vörösbabot, és 5 percig még főzzük. A salátához felvágjuk és összekeverjük a paradicsomot, paprikát, uborkát, lilahagymát, kukoricát, és a salátát. Reszelhetünk rá sajtot.

Az öntethez: majonézes tejfölt, salsa szószt, vagy avokádókrémet készítünk.

A húst, salátát és az öntetet a tortillalap közepére halmozzuk, és boríték alakban összecsomagoljuk.

Mézes-mustáros tofu

Hozzávalók:

1 doboz tofu
méz
mustár

bors
majoranna
kevés olaj

Elkészítés:

A tofut kockára vágjuk, meghintjük a fűszerekkel, és nagyon kevés forró olajon minden oldalát hirtelen megsütjük. Közben két rész mustárt egy rész mézzel kikeverünk, és a sült tofura öntjük, miközben óvatosan tovább sütjük.

Tipp: Gazdagíthatjuk zöldségcsíkokkal, amelyeket a tofuval együtt pirítunk meg.

Spenótos-lazacos tagliatelle

Hozzávalók:

tagliatelle tészta (olasz metélt), de lehet más tésztát is használni hozzá
kb. 4 evőkanál spenótpüré – picit többet is lehet, ha szószosabban szeretjük
25 dkg lazac – ha nincs kéznél lazac, tonhallal is finom
hal fűszerkeverék
1 kiskanál fokhagymakrém
fél pohár fehérbor
főzőtejszín
olaj
vaj

Elkészítés:

A lazacot apró kockákra vágjuk, olajban-vajban megpirítjuk, a fűszerkeverékkel ízesítjük. Hozzáadjuk a spenótpürét és a fokhagymakrémet, összepirítjuk. Ezután felöntjük a fehérborral és a főzőtejszínnel, majd addig főzzük, míg krémes mártást kapunk. A végén összekeverjük a kifőtt tagliatelle tésztával, ízlés szerint pici reszelt sajtot szórhatunk a tetejére, úgy még finomabb.