Lencsefőzelék

Hozzávalók:

250 g lencse (száraz)
szalonnabőr (füstölt)
1000 ml levesalap (vagy víz leveskockával vagy vegetával)
1 közepes fej vöröshagyma
2 db babérlevél
ételecet
1 teáskanál mustár
cukor

A rántáshoz:
1 gerezd fokhagyma
fél fej vöröshagyma
4 evőkanál étolaj
1 púpozott teáskanál rizsliszt
2 csipet pirospaprika
50 ml víz

Elkészítés:

A lencsét előző este alaposan átmossuk, beáztatjuk. Bő vízben hagyjuk állni egész nap (elhagyható, ezesetben tovább főzzük a lencsét, só nélkül addig, amíg majdnem puha). Az alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt (elhagyható), az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá. Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Mikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.

Mikor kész a lencsénk, még a tűzön hagyjuk, és vele párhuzamosan gyorsan elkészítjük a rántást. Az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Gyors kavargatással simára keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. Ehhez azért vesszük le a tűzről a rántást, hogy a paprika és a fokhagyma ne égjen meg, ha megég, keserű lesz. A hozzávalók közt írt hideg vizet adjuk hozzá, és simára keverjük. FONTOS! Csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós! A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá sót, cukrot, mustárt, és kevés ecetet. A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel, pirított sonkával vagy fasírttal tálalhatjuk.

Raszam – dél-indiai sárgaborsó dahl

Hozzávalók:

2 csésze feles sárgaborsó
6 evőkanál hamis tamarindpép (x evőkanál szilvalekvár, x evőkanál citromlé)
2 tk kurkuma
1 kk chilipor
2 paradicsom
2 ek kókuszzsír
4 zöldchili v 2 erős zöldpaprika
2 tk nyírfacukor
3-4 tk őrölt koriandermag
3-5 ek kókuszreszelék
1 ek feketebors
2 tk mustármag
1 ek olaj

Elkészítés:

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatom, aztán lecsöpögtetetem, sós vízben megfőzöm, pürésítem. A paradicsomot meghámozom, felvágom, az erős paprikát felvágom. A pürébe belekeverek mindent a mustármagon kívül. Főzöm, amíg a zöldségek szétfőnek és a fűszerekkel együtt szétárasztják az ízüket, és a végén hozzákeverem a kevés olajon megpirított mustármagot (fedő alatt pirítom, mert különben szaladhatok a szétpattogó magok után).

Rizzsel vagy csapátival (kenyérlepény) tálalom.

Krumplifőzelék

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
4 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma
100 ml szójajoghurt
1 tk mustár
2 db babérlevél, borsikafű
2 ek rizsliszt
só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

Meghámozzuk a krumplikat, és egyenlő darabokra kockázzuk (kb 1×2 cm-es darabokra). Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és kb. 3 kiskanál sót teszünk rá.
Megpucoljuk a hagymákat (egészben hagyva), és a babérlevél és a fűszerek kíséretében azt is beledobjuk.
Egy pohárban elkeverjük a lisztet, először nagyon kevés vízzel (ha sok lett a főzőlé, akkor azt is használhatjuk), majd hozzákeverjük a szójajoghurtot és a mustárt. Mindkettőtől kap egy kicsit savanykás ízt.
Amikor már megpuhult a krumpli, akkor kevergetés közben beleöntjük a habarást.
Rottyantunk rajta még néhányat, és már kész is.

Tipp: Aki savanykásan szereti, az tehet bele 1-2 ek ecetet is.