Áfonyás csirkemájpástétom

Hozzávalók:

1 kg csirkemáj
4 dl száraz vörösbor (vagy amennyi ellepi a májat)
10 dkg baconszalonna
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
10 dkg szárított vörösáfonya
durvára tört bors

kakukkfű
1ek libazsír
1ek hidegen oldódó zselatin

Elkészítés:

A csirkemájat megmossuk, darabokra vágjuk és 10-15 percre beáztatjuk a vörösborba. A bacont csíkokra vágjuk és száraz serpenyőben megpirítjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, majd a szalonnához adjuk és együtt pirítjuk.

A májat leszűrjük és a serpenyőbe tesszük a bacon és a hagyma mellé, világosra pirítjuk. Majd aláöntjük a vörösbort, beletesszük a babérlevelet, kakukkfüvet és 15 percig pároljuk a keveréket. Sózzuk, borsozzuk. Ne fője el teljesen a bort, mert akkor a végeredmény száraz, fojtó lesz.

Az áfonyát hideg vízbe áztatjuk.

Ha a máj már majdnem elfőtte a levét, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kicsit hűlni, kivesszük a babérleveleket, majd összeturmixoljuk. A legvégén a zselatint feloldjuk egy kis vízben, és hozzáadjuk a krémhez. Az egészet egy tálba kanalazzuk, az áfonyáról leöntjük a vizet, majd a májhoz keverjük. A tetejét megszórjuk kakukkfűvel, borssal és kész is a pástétom. Hűtőben hagyjuk dermedni.

Tipp: Jól néz kis, és tovább is eltartható a májpástétom, ha a tál tetejére öntünk kb. 1 dl olvasztott libazsírt. Ennek a tetejére jöhet még kakukkfű, ill. durvára őrölt bors.

Advertisements

Tyúkhúr pesto

Hozzávalók:

3 nagy marék tyúkhúr, feldarabolva
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
0,5 dl olivaolaj
bazsalikom

olajos magok: tökmag, napraforgómag, fenyőmag tetszés szerint

Elkészítés:

A hozzávalókat egy magas falú edénybe tesszük, és
összeturmixoljuk.

Tipp: Aki eszik tejtermékek, adhat hozzá parmezánt is.

Majonézes padlizsánkrém

Hozzávalók:

padlizsán
citromlé
fehérbors
fokhagyma

majonéz

Elkészítés:

A padlizsánt kilyuggatjuk villával, majd 20-20 percig sütjük mindkét oldalát sütőben, 180 fokon. Kivesszük a sütőből, levesszük a héját (ha megsült, könnyen le lehet húzni), pépesre nyomkodjuk egy tálban (géppel is összemixelhetjük). Hozzáadunk tetszőleges mennyiségű citromlét, fehérborsot, fokhagymát, sót, és majonézt. Összekeverjük, és már kész is.  Szendvicsre kenve vagy mártogatósnak való.

Hummus

Hozzávalók:

1 bögre csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva sós vízbe, majd puhára főzve
1 tk só
1/2 tk feketekömény
2-3 ek tahini
1 gerezd fokhagyma
1 tk örölt római kömény
fél citrom leve
1 dl olívaolaj
víz (legjobb a főzővíz)
bors, pirospaprika a tetejére

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd kézi mixerrel pépesre daráljuk.

Májpástétom

Hozzávalók:

máj
vöröshagyma
fokhagyma
kakukkfű
majoranna
só, bors
olaj/kókuszzsír
(rozmaring, bazsalikom ízlés szerint)

A hagymát, fokhagymát olajon vagy zsíron üvegesre sütjük serpenyőben, aztán adjuk hozzá a májat és a fűszereket. Addig pirítjuk, amíg a máj át nem sül.
Összeturmixolva kókuszzsírral és egy kis vörösborral pástétomként, de akár magában is ehetjük.

Gyömbéres sütőtökkrém

Hozzávalók:

olívaolaj
vöröshagyma
sütőtök

bors
gyömbér

A hagymát feldaraboljuk, olajon megdinszteljük, megsózzuk. A tököt félbevágjuk hosszában, kikaparjuk a magokat, és sütőben 200 fokon 40 percig (vagy amennyi idő alatt megpuhul) sütjük. Ha megpuhult, ki lehet kanalazni a héjából (ha nem vajpuha, turmixolhatjuk is), hozzáadjuk a dinsztelt hagymát és a fűszereket (friss gyömbérrel még finomabb), összekeverjük, aztán megvárjuk, amíg kihűl.