Balzsamecetes fügelekvár

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
1 közepes db hagyma
4 ek nyírfacukor (elhagyható)
2 közepes db alma
10 db füge
1.5 dl víz
2 cm gyömbér (vagy őrölt)
1 db fahéjrúd (vagy őrölt)
1 db csillagánizs (vagy őrölt)
3 db szegfűszeg (vagy őrölt)
1 csipet só
1 ek balzsamecet
0.5 citrom leve

Elkészítés:

A hagymát felszeleteljük, és olajon alacsony lángon üvegesre pároljuk. Amikor már összeesett és kezd pirulni, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a kockára vágott almát és fügét, felöntjük a vízzel, és hozzátesszük a fűszereket. Közepes lángon sűrűre főzzük, a végén pedig ízlés szerint balzsamecettel és citromlével varázsoljuk savanykásabbá.

Advertisements

Tyúkhúr pesto

Hozzávalók:

3 nagy marék tyúkhúr, feldarabolva
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
0,5 dl olivaolaj
bazsalikom

olajos magok: tökmag, napraforgómag, fenyőmag tetszés szerint

Elkészítés:

A hozzávalókat egy magas falú edénybe tesszük, és
összeturmixoljuk.

Tipp: Aki eszik tejtermékek, adhat hozzá parmezánt is.

Majonézes padlizsánkrém

Hozzávalók:

padlizsán
citromlé
fehérbors
fokhagyma

majonéz

Elkészítés:

A padlizsánt kilyuggatjuk villával, majd 20-20 percig sütjük mindkét oldalát sütőben, 180 fokon. Kivesszük a sütőből, levesszük a héját (ha megsült, könnyen le lehet húzni), pépesre nyomkodjuk egy tálban (géppel is összemixelhetjük). Hozzáadunk tetszőleges mennyiségű citromlét, fehérborsot, fokhagymát, sót, és majonézt. Összekeverjük, és már kész is.  Szendvicsre kenve vagy mártogatósnak való.

Satay szósz

Hozzávalók:

tamarind
tamari szójaszósz (búzamentes)
gyömbér
halszósz (osztrigából)
fokhagyma
kurkuma
chili
nádcukor (vagy méz/nyírfacukor)
földimogyoró
sárga curry
Elkészítés:

A mogyorót mozsárban összetörjük, a gyömbért őrölve tesszük bele vagy frissen apróra daraboljuk a fokhagymával együtt, és összekeverjük a többi hozzávalóval. Ha nem akarunk bajlódni vele, összedarálhatjuk az egészet. Thai zöldséges rizstésztához vagy marhahúshoz adjuk.

Hummus

Hozzávalók:

1 bögre csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva sós vízbe, majd puhára főzve
1 tk só
1/2 tk feketekömény
2-3 ek tahini
1 gerezd fokhagyma
1 tk örölt római kömény
fél citrom leve
1 dl olívaolaj
víz (legjobb a főzővíz)
bors, pirospaprika a tetejére

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd kézi mixerrel pépesre daráljuk.

Guacamole (avokádókrém)

Hozzávalók:

1 db avokádó
citromlé
1 kisebb gerezd fokhagyma
1 db paradicsom

bors
friss korianderlevél

Elkészítés:

Az érett avokádó héjából kanalazzuk ki az avokádót, törjük össze (vagy ha túl kemény, turmixolhatjuk is), adjuk hozzá az apróra darabolt paradicsomot, fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, sót, borsot és citromlét ízlés szerint. Megszórhatjuk friss korianderrel. Tortilla chipsszel tálaljuk.

Raszam – dél-indiai sárgaborsó dahl

Hozzávalók:

2 csésze feles sárgaborsó
6 evőkanál hamis tamarindpép (x evőkanál szilvalekvár, x evőkanál citromlé)
2 tk kurkuma
1 kk chilipor
2 paradicsom
2 ek kókuszzsír
4 zöldchili v 2 erős zöldpaprika
2 tk nyírfacukor
3-4 tk őrölt koriandermag
3-5 ek kókuszreszelék
1 ek feketebors
2 tk mustármag
1 ek olaj

Elkészítés:

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatom, aztán lecsöpögtetetem, sós vízben megfőzöm, pürésítem. A paradicsomot meghámozom, felvágom, az erős paprikát felvágom. A pürébe belekeverek mindent a mustármagon kívül. Főzöm, amíg a zöldségek szétfőnek és a fűszerekkel együtt szétárasztják az ízüket, és a végén hozzákeverem a kevés olajon megpirított mustármagot (fedő alatt pirítom, mert különben szaladhatok a szétpattogó magok után).

Rizzsel vagy csapátival (kenyérlepény) tálalom.