Diós-narancsos szaloncukor

Hozzávalók (13 darabhoz):

A töltelékhez:
50 g dió (darált)
25 g kókuszreszelék
125 g tetszés szerinti aszalt gyümölcs
1 db narancshéj (reszelt)
1 evőkanál narancslé
1 csapott teáskanál kardamom (őrölt)
A bevonathoz:
étcsokoládé

Elkészítés:

Az aszalt gyümölcsökre öntsünk forró vizet és tegyük félre. Egy nagyobb tálba mérjük bele a kókuszreszeléket, a darált diót, kardamomot. Reszeljük bele egy narancs héját, és adjuk hozzá a narancslevet is. Az aszalt gyümölcsöt szűrjük le és botmixerrel pürésítsük, majd ezt is adjuk a többi hozzávalóhoz. Alaposan keverjük össze. A tenyerünkben formázzunk belőle egyforma méretű szaloncukor alakokat, majd tegyük őket egy szilikonos sütőpapírral fedett tálcára és tegyük őket hűvös helyre – de ne hűtőbe! – egy napra szikkadni. Az egy nap elteltével olvasszuk meg a csokoládét vízgőz fölött. Ha túl sűrű, kevés olvasztott kókuszzsírral higíthatjuk. Mártsuk bele őket a megolvasztott étcsokoládéba és a papírra visszatéve hagyjuk megkötni a csokoládét rajtuk. Hűtőben gyorsabban köt!

Székelykáposzta

Hozzávalók:

700 g sertés apróhús (pl. lapocka)
6 evőkanál étolaj
1-5 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg savanyú káposzta
700 ml víz
1 teáskanál köménymag (őrölt)
3 babérlevél
4 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:

A sertéshúst kockákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és az őrölt köményt, babérlevelet is. Felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk – kb 40 perc. A savanyú káposztát feldaraboljuk (így könnyebben kezelhető), ha nem szeretjük savanyún, előtte átmossuk, majd a húshoz adjuk. Lefedve, lassan készre pároljuk. Tejföllel, kenyérrel tálaljuk.

Gluténmentes palacsintatészta

Hozzávalók:

20 dkg gluténmentes lisztkeverék (én Anna-pannit használtam, ez nagyon finomra őrölt, és tartalmaz útifűmaghéjat is, puha tésztát csinál)
2 dl sűrű kókusztej (ezzel helyettesítjük az olajat is)
egy csipet só
2 tojás
3,5 dl ásványvíz (nem tudom pontosan, pótoltam többször is, amíg nem éreztem, hogy elég folyékony a tészta állaga)

Elkészítés:

A hozzávalókat homogénre keverjük. A palacsintasütő serpenyőbe egy kevés olajat öntünk, felhevítjük, és egy merőkanálnyit merünk bele a keverékből. Eloszlatjuk, kevés olajon kisütjük belőle a palacsintákat.

Tetszés szerint töltjük meg töltelékkel.

Balzsamecetes fügelekvár

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
1 közepes db hagyma
4 ek nyírfacukor (elhagyható)
2 közepes db alma
10 db füge
1.5 dl víz
2 cm gyömbér (vagy őrölt)
1 db fahéjrúd (vagy őrölt)
1 db csillagánizs (vagy őrölt)
3 db szegfűszeg (vagy őrölt)
1 csipet só
1 ek balzsamecet
0.5 citrom leve

Elkészítés:

A hagymát felszeleteljük, és olajon alacsony lángon üvegesre pároljuk. Amikor már összeesett és kezd pirulni, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a kockára vágott almát és fügét, felöntjük a vízzel, és hozzátesszük a fűszereket. Közepes lángon sűrűre főzzük, a végén pedig ízlés szerint balzsamecettel és citromlével varázsoljuk savanykásabbá.

Zöldséges marha hoisin-szósszal

Hozzávalók:

1 evőkanál napraforgóolaj
1 db californiai paprika kimagozva és vékonyan felszeletelve
1 szelet marhahátszín (kb. 20 dkg), zsíros részek levágva
2 db nagy gerezd fokhagyma csíkokra vágva
4 szál újhagyma darabokra vágva
8 dkg hüvelyes cukorborsó hosszában elfelezve (helyettesíthető: pl. brokkoli, répa)
12 dkg apró csiperkegomba félbevágva (helyettesíthető pl: bambuszrügy, babcsíra)
1 kávéskanál friss reszelt gyömbér
3 evőkanál hoisin mártás (+ extra szójaszósz)
1 kávéskanál szezámolaj (elhagyható)
1 marék földimogyoró
vékony csíkokra vágott újhagyma a díszítéshez

Elkészítés:

Készítsünk rizst köretnek.

Közben forrósítsuk fel az olajat wokban vagy nagy serpenyőben, tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért, és pirítsuk nagyon rövid ideig. Dobjuk az edénybe a piros húsú paprikát és a gombát, és süssük kevergetve magas hőfokon, amíg puhulni nem kezd.

Egy másik serpenyőben hirtelen, egészben süssük ki a marhahúst, 3-3 percig pirítva mindkét oldalát. Tegyük ki tányérral, és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Adjuk hozzá a wokhoz, tegyük bele a hüvelyes cukorborsót, a mogyorót és az újhagymát, és süssük kevergetve még 1-2 percig.

Öntsük bele a hoisin mártást és a szójaszószt, és keverjük, amíg a lé gyöngyözve forrni nem kezd, majd csurgassuk bele a szezámolajat.
Tálaláskor halmozzuk a sült egyveleget a rizsre, és díszítsük vékony csíkokra vágott újhagymával.

Tipp:

Ha pulykát szeretnénk sütni friss bazsalikommal és csilipaprikával, vágjunk 20 dkg pulykamellfilét vékony csíkokra. Keverjünk össze 2 evőkanál halszószt, 2 evőkanál világos szójaszószt, 1 kávéskanál kukoricalisztet és 2 kávéskanál barna cukrot. A gyömbér helyett adjunk a fokhagymához egy kimagozott friss csilipaprikát. Adjuk hozzá a pulykát, a hüvelyes cukorborsót és az újhagymát, és süssük kb. 4 percig. Szórjunk bele 1 kávéskanál őrölt koriandert, majd öntsük fel a halszószos keverékkel, és kevergetve sűrítsük be. Dobjunk bele 2 evőkanál friss bazsalikomot, majd tálaljuk főtt metélt tésztával vagy jázminrizzsel.

Ananászos süti

Hozzávalók:

300g gluténmentes lisztkeverék (rizs-, kukorica- és kölesliszt)
3 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
1 ek utifűmaghéj (az eredeti receptben lévő 1 tk xantán gumi helyett)
1 tk só
4 közepes tojás
180g cukornak megfelelő édesítő/bármilyen alternatív cukor
175ml olaj/bármilyen alternatív zsiradék
1 tk vanília aroma
175ml rizstej (vagy ananászlé)
¼ ananász apróra darabolva
2 tk citromlé

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy tálban a száraz hozzávalókat összekeverem, hozzáadom a rizstejet (ha édesítőt használok, ebbe keverem bele), az olajat, majd belekeverem az ananászdarabokat. A tojást a cukorral és a vaníliával együtt felverem, és óvatosan, de alaposan összekeverem a lisztes keverékkel, tetszés szerint citromlével is ízesítem. A tepsit sütőpapírral bélelem, beleöntöm a keveréket, magasságtól függően 25-30 percig sütöm (én 30 cm átmérőjű pitetálban csináltam, és 25 percig sült), amíg a teteje aranybarnára nem sül, és a belseje már nem ragad.

Még Pedro sem bírta levenni róla a szemét!

Tipp:

Tulajdonképpen bármilyen más gyümölccsel helyettesíthető az ananász, legutóbb pl. rebarbarás-meggyes piskótát készítettem ugyanezzel az alappal. Annyi különbség volt, hogy kicsit visszavettem az édességéből a tésztának (csak 150g-nak megfelelő édesítőt tettem bele), 4 közepes helyett 3 nagy tojással készült, és tettem bele extra mandulaszeleteket is. Finomabb lett, mint az ananászos.

Picadillo – lassúfőzőben elkészítve

Hozzávalók (8 adaghoz):

1 ek olívaolaj
0,9 kg darált marhahús
12 dkg kolbász, felkockázva
1 evőkanál chili por
2 teáskanál köménymag (zúzott vagy durvára vágott)
1 teáskanál oregánó
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 csésze (125ml) víz
2 evőkanál paradicsompüré
2 evőkanál vörös borecet
2 csésze kockára vágott hagyma
2 csésze apróra vágott erőspaprika
1 csésze kukorica
1/2 csésze kimagozott zöld olajbogyó, szeletelt
5 gerezd fokhagyma, darált
2 konzerv (2x400ml) kockára vágott paradicsom
1/4 teáskanál só
bors ízlés szerint

Elkészítés:

Forrósítsunk fel olajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá a darált marhát és a kolbászt, és süssük 5-6 percig. Ha szükséges, tésztaszűrőn keresztül távolítsuk el a felesleges zsírt, majd tegyük vissza a serpenyőbe. Adjuk hozzá a chili port, köményt, oregánót, fahéjat, főzzük közepes-magas hőmérsékleten 1-2 percig. Keverjük hozzá a vizet, paradicsompürét és az ecetet. Tegyük át a keveréket egy 5-6 literes lassúfőző edénybe. Keverjük hozzá a hagymát, paprikát, kukoricát, olajbogyót és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsomot (léjével együtt). Fedjük le és főzzük magas fokozaton 4 órát vagy alacsony fokozaton 7-8 órát. Ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal.

Ehetjük magában, krumplival vagy kenyérrel.