Balzsamecetes fügelekvár

Hozzávalók:

2 ek olivaolaj
1 közepes db hagyma
4 ek nyírfacukor (elhagyható)
2 közepes db alma
10 db füge
1.5 dl víz
2 cm gyömbér (vagy őrölt)
1 db fahéjrúd (vagy őrölt)
1 db csillagánizs (vagy őrölt)
3 db szegfűszeg (vagy őrölt)
1 csipet só
1 ek balzsamecet
0.5 citrom leve

Elkészítés:

A hagymát felszeleteljük, és olajon alacsony lángon üvegesre pároljuk. Amikor már összeesett és kezd pirulni, hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg karamellizálódni nem kezd. Hozzáadjuk a kockára vágott almát és fügét, felöntjük a vízzel, és hozzátesszük a fűszereket. Közepes lángon sűrűre főzzük, a végén pedig ízlés szerint balzsamecettel és citromlével varázsoljuk savanykásabbá.

Advertisements

Almáspite

Hozzávalók:

Tészta:
350 g liszt
1 késhegynyi sütőpor
1 tasak vaníliáscukor
1 csapott teáskanál só
175 g margarin (tejmentes)
1 tojásfehérje (közepes tojásból)
50 ml (kb. 4-5 evőkanál) hideg víz

Töltelék:
1 kg alma
75 g porcukor
1 mokkáskanál fahéj
fél tasak vaníliás pudingpor
1 cm-nyi friss gyömbér apróra vágva, vagy 1 tk őrölt gyömbér
reszelt citromhéj

1 tojássárgája (a tészta tetejét megkenni)

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sütőport, majd egy keverőedénybe szitáljuk, és a többi hozzávalót is belehelyezzük. Kézi robotgéppel (dagasztó spirál) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton addig verjük, amíg egynemű tésztát nem kapunk. Egy enyhén belisztezett munkalapon a tésztát még egyszer átgyúrjuk, és fóliába csavarva legalább 30 percig hideg helyen tároljuk. Utána a tészta 2/3 részét egy enyhén belisztezett munkalapon kör alakúra (átmérő: 28 cm) nyújtjuk, és gyümölcstorta formába helyezzük. Egy villával többször megszúrkáljuk, és elősütjük.
Alsó és felső sütés: kb. 200 °C (előmelegítve, a sütő alsó harmadában)
Légkeveréses: kb. 180 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 4. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc

Sütés után a tésztát kicsit hagyjuk kihűlni. Közben a maradék tészta 1/3 részét kinyújtjuk úgy, hogy kb. 3 cm széles legyen. A tésztacsíkot körbe az alsó lapra helyezzük, és a forma oldalához nyomkodjuk. A töltelékhez meghámozzuk az almát, lereszeljük, a porcukorral, gyömbérrel, citromhéjjal és a fahéjjal jól elkeverjük. Egy edényben a levében megpároljuk. Amikor elég puha, hozzákeverjük a pudingport. Így töltjük a tésztába. A maradék tésztát enyhén belisztezett munkalapon kör alakúra nyújtjuk. Keskeny csíkokra vágjuk és rácsosan egymásra helyezzük a pite tetején. A tojássárgájával bekenjük a pite felszínét, és sütőbe helyezzük.
Sütési hőmérséklet: mint az előbb
Sütési idő: kb. 45 perc

A pitét sütés után a formában hagyjuk kihűlni. Tálaljuk vaníliapudinggal.

Almás minipalacsinta

Hozzávalók (2 személyre):

100 g liszt
1 tk sütőpor
25 g nyírfacukor
csipet só
1 tojás
100 ml szójatej
2 ek olaj
1 darab alma, lereszelve
fahéj
erdei gyümölcs lekvár /gyümölcsök ízlés szerint

Elkészítés:

Melegítsük elő a teflon serpenyőt, és kenjük ki pár csepp olajjal. Tegyük egy keverőtálba a lisztet, sütőport, cukrot, sót, fahéjat, majd keverjük el. Adjuk hozzá a tojást, és folyamatos keverés mellett apránként a szójatejet is. Keverjük csomómentesre. Adjuk hozzá a reszelt almát és keverjük össze. A serpenyőbe kellő távolságban kb. 1-1 evőkanállal tegyünk a keverékből úgy, hogy ne ragadjanak össze. 2 percig sütjük, vagy amíg buborékok jelennek meg a tetején és az alja is aranyszínt kap. Fordítsuk meg, és szintén süssük addig, míg aranyszínű nem lesz. Tálalhatjuk natúran, vagy lekvárral, friss gyümölcsökkel.

Almás császármorzsa

Hozzávalók:

20 dkg barna rizsliszt
2 dl szójatej
3 tojás
2 ek nyírfacukor
fél citrom reszelt héja
2 nagyobb alma
8 dkg kókuszzsír + 2 ek a sütéshez
egy csipet só
fahéj, szerecsendió, vanília aroma
lekvár

Elkészítés:

A tojást, a sóval, cukrokkal, citromhéjjal, fűszerekkel, a kókuszzsírral, majd a liszttel és a szójatejjel robotgéppel simára keverjük. Közvetlenül sütés előtt az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és almareszelőn belereszeljük a tésztába. Egy közepes serpenyőben felhevítjük a maradék kókuszzsírt, és beleöntjük a tésztát. Lassú tűzön sütjük, és amikor kezd megszilárdulni, akkor elkeverjük (hogy nagyobb darabokat kapjunk). Szép pirosas-barnásra sütjük. Sárgabaracklekvárral/szilvalekvárral tálaljuk.

Almás-magos gyümölcskenyér

Hozzávalók:

3-4 alma
1 tk fahéj
1 tk vanília aroma
10-15 dkg nyírfacukor
2 tojás
30 dkg rizsliszt
fél sütőpor
egy csipet só
2 marék dió/mandula/mogyoró/pisztácia, ami van otthon
2 ek citromlé
aszalt gyümölcsök ízlés szerint

Elkészítés:

3-4 almát mérettől függően lereszelünk. Hozzáadunk egy kiskanál fahéjat, 2 ek citromlét, a vaníliát és a cukrot. Kóstolgassuk és ízlés szerint a fahéjat és cukrot is pótolhatjuk. Majd 1-2 órát pihenni hagyjuk, hogy az alma levet eresszen. A levét, ne dobd ki, mert azt is felhasználjuk a massza elkészítésekor, az lesz a tészta nedves adaléka. Az almákat nem kell kinyomkodni. Ha már levet eresztett, adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a fél sütőport, egy csipet sót, az olaajos magokat, ha akarjuk, még adhatunk hozzá kandírozott vagy aszalt kockára vágott gyümölcsöket vagy bármi mást. Kb. olyan állaga kell, hogy legyen, mint a kuglóf tésztának, nem piskóta jellegű, hanem ragacsosabb, nedvesebb, így, ha szükségesnek érzitek, tegyetek bele még lisztet. Borítsuk egy kikent, kilisztezett őzgerincbe, majd 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Kb. 40 perc. Viszont ha nagyon égne a teteje, lazán fedjük be fényes felületével felfele egy fóliával. A legbiztosabb a tűpróba. Hagyjuk hűlni. Frissen is fogyasztható, de fóliába tekerve 1-2 nap múlva még finomabb.

Fahéjas-almás puding

Hozzávalók:

5 dl vaníliás szójatej (vagy 5 dl víz és egy főzős vaníliapuding)
5 dkg kukoricadara
2 ek nyírfacukor cukor
1 kk fahéj
negyed kk só
1 tojás
2 alma
3 dkg mazsola (vagy más aszalt gyümölcs)
egy marék dió
olaj a formákba

A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tej háromnegyedét felforraljuk. Hozzáadjuk a kukoricadarát, majd a maradék tejet (ha vízzel csináltuk, a maradék vízzel keverjük össze a pudingot, így adjuk hozzá) . Folyamatos kevergetés mellett újra forralunk egyet rajta, majd lassú tűzön 5-7 percig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és sót, majd folyamatos kevergetés melett az enyhén felvert tojást is. Belekeverjük a meghámozott és feldarabolt almát, diót, és mazsolát (vagy pl. aszalt áfonyát), majd megolajozott szufléformákba öntjük és a sütőben 30 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percet állni hagyjuk.