Székelykáposzta

Hozzávalók:

700 g sertés apróhús (pl. lapocka)
6 evőkanál étolaj
1-5 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg savanyú káposzta
700 ml víz
1 teáskanál köménymag (őrölt)
3 babérlevél
4 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:

A sertéshúst kockákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és az őrölt köményt, babérlevelet is. Felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk – kb 40 perc. A savanyú káposztát feldaraboljuk (így könnyebben kezelhető), ha nem szeretjük savanyún, előtte átmossuk, majd a húshoz adjuk. Lefedve, lassan készre pároljuk. Tejföllel, kenyérrel tálaljuk.

Almáspite

Hozzávalók:

Tészta:
350 g liszt
1 késhegynyi sütőpor
1 tasak vaníliáscukor
1 csapott teáskanál só
175 g margarin (tejmentes)
1 tojásfehérje (közepes tojásból)
50 ml (kb. 4-5 evőkanál) hideg víz

Töltelék:
1 kg alma
75 g porcukor
1 mokkáskanál fahéj
fél tasak vaníliás pudingpor
1 cm-nyi friss gyömbér apróra vágva, vagy 1 tk őrölt gyömbér
reszelt citromhéj

1 tojássárgája (a tészta tetejét megkenni)

Elkészítés:

A lisztben elvegyítjük a sütőport, majd egy keverőedénybe szitáljuk, és a többi hozzávalót is belehelyezzük. Kézi robotgéppel (dagasztó spirál) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton addig verjük, amíg egynemű tésztát nem kapunk. Egy enyhén belisztezett munkalapon a tésztát még egyszer átgyúrjuk, és fóliába csavarva legalább 30 percig hideg helyen tároljuk. Utána a tészta 2/3 részét egy enyhén belisztezett munkalapon kör alakúra (átmérő: 28 cm) nyújtjuk, és gyümölcstorta formába helyezzük. Egy villával többször megszúrkáljuk, és elősütjük.
Alsó és felső sütés: kb. 200 °C (előmelegítve, a sütő alsó harmadában)
Légkeveréses: kb. 180 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 4. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc

Sütés után a tésztát kicsit hagyjuk kihűlni. Közben a maradék tészta 1/3 részét kinyújtjuk úgy, hogy kb. 3 cm széles legyen. A tésztacsíkot körbe az alsó lapra helyezzük, és a forma oldalához nyomkodjuk. A töltelékhez meghámozzuk az almát, lereszeljük, a porcukorral, gyömbérrel, citromhéjjal és a fahéjjal jól elkeverjük. Egy edényben a levében megpároljuk. Amikor elég puha, hozzákeverjük a pudingport. Így töltjük a tésztába. A maradék tésztát enyhén belisztezett munkalapon kör alakúra nyújtjuk. Keskeny csíkokra vágjuk és rácsosan egymásra helyezzük a pite tetején. A tojássárgájával bekenjük a pite felszínét, és sütőbe helyezzük.
Sütési hőmérséklet: mint az előbb
Sütési idő: kb. 45 perc

A pitét sütés után a formában hagyjuk kihűlni. Tálaljuk vaníliapudinggal.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

250 g lencse (száraz)
szalonnabőr (füstölt)
1000 ml levesalap (vagy víz leveskockával vagy vegetával)
1 közepes fej vöröshagyma
2 db babérlevél
ételecet
1 teáskanál mustár
cukor

A rántáshoz:
1 gerezd fokhagyma
fél fej vöröshagyma
4 evőkanál étolaj
1 púpozott teáskanál rizsliszt
2 csipet pirospaprika
50 ml víz

Elkészítés:

A lencsét előző este alaposan átmossuk, beáztatjuk. Bő vízben hagyjuk állni egész nap (elhagyható, ezesetben tovább főzzük a lencsét, só nélkül addig, amíg majdnem puha). Az alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt (elhagyható), az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá. Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Mikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.

Mikor kész a lencsénk, még a tűzön hagyjuk, és vele párhuzamosan gyorsan elkészítjük a rántást. Az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Gyors kavargatással simára keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. Ehhez azért vesszük le a tűzről a rántást, hogy a paprika és a fokhagyma ne égjen meg, ha megég, keserű lesz. A hozzávalók közt írt hideg vizet adjuk hozzá, és simára keverjük. FONTOS! Csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós! A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá sót, cukrot, mustárt, és kevés ecetet. A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel, pirított sonkával vagy fasírttal tálalhatjuk.

Almás császármorzsa

Hozzávalók:

20 dkg barna rizsliszt
2 dl szójatej
3 tojás
2 ek nyírfacukor
fél citrom reszelt héja
2 nagyobb alma
8 dkg kókuszzsír + 2 ek a sütéshez
egy csipet só
fahéj, szerecsendió, vanília aroma
lekvár

Elkészítés:

A tojást, a sóval, cukrokkal, citromhéjjal, fűszerekkel, a kókuszzsírral, majd a liszttel és a szójatejjel robotgéppel simára keverjük. Közvetlenül sütés előtt az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és almareszelőn belereszeljük a tésztába. Egy közepes serpenyőben felhevítjük a maradék kókuszzsírt, és beleöntjük a tésztát. Lassú tűzön sütjük, és amikor kezd megszilárdulni, akkor elkeverjük (hogy nagyobb darabokat kapjunk). Szép pirosas-barnásra sütjük. Sárgabaracklekvárral/szilvalekvárral tálaljuk.

Frankfurti leves

Hozzávalók:

1 kis fej kelkáposzta
1 közepes répa
1 kis fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 kk majoranna
só ízlés szerint
2 ek biovegeta
2 ek olaj
só, bors
3 közepes db burgonya
1,5 dl szójatejföl
1 csapott ek rizsliszt
1 ek fűszerpaprika (csapott)
250 g füstölt virsli
1 csokor petrezselyem
1 ek almaecet (ha savanykásabban szeretjük)

Elkészítés:

A kelkáposztát vékonyan felszeleteljük és egy nagy lábas vízben 3-4 percig forraljuk.
Leöntjük róla a levet, tiszta vizet engedünk rá, hogy bőven ellepje.
Beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, répát, a nagyon apróra felkockázott hagymát, fokhagymát. Majorannával, őrölt köménnyel és vegetával fűszerezzük.
Ha megpuhult, belekarikázzuk a virslit.
A tejfölből, lisztből, pirospaprikából és 1-2 merőkanálnyi meleg kelkáposztalével habarást készítünk és a kelkáposztához adjuk.
Beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet és forralunk rajta még egyet. A végén almaecettel savanyíthatjuk.

Krumplifőzelék

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
4 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma
100 ml szójajoghurt
1 tk mustár
2 db babérlevél, borsikafű
2 ek rizsliszt
só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

Meghámozzuk a krumplikat, és egyenlő darabokra kockázzuk (kb 1×2 cm-es darabokra). Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és kb. 3 kiskanál sót teszünk rá.
Megpucoljuk a hagymákat (egészben hagyva), és a babérlevél és a fűszerek kíséretében azt is beledobjuk.
Egy pohárban elkeverjük a lisztet, először nagyon kevés vízzel (ha sok lett a főzőlé, akkor azt is használhatjuk), majd hozzákeverjük a szójajoghurtot és a mustárt. Mindkettőtől kap egy kicsit savanykás ízt.
Amikor már megpuhult a krumpli, akkor kevergetés közben beleöntjük a habarást.
Rottyantunk rajta még néhányat, és már kész is.

Tipp: Aki savanykásan szereti, az tehet bele 1-2 ek ecetet is.

Tócsni (krumplilángos)

Hozzávalók:

4 db burgonya
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db tojás
5 csapott ek rizs/kölesliszt
1 teáskanál csípős paprikakrém (vagy pirospaprika por)
1 tk só
2 kávéskanál bors (őrölt)
2 ek napraforgó olaj
4 szelet bacon feldarabolva

Elkészítés:

A nyers krumplit meghámozzuk és kislyukú reszelőn lereszeljük.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a baconnel együtt 2 evőkanál olajon megdinszteljük.
Az összes hozzávalót elkeverjük a reszelt krumplival, a liszt kivételével.
A lisztet kanalanként fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg nokedlitészta sűrűségű nem lesz.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és kb. 2-2 evőkanálnyit teszünk a masszából az olajba, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ahogy régen anyukám csinálta: Eredetileg fehérliszttel, pirospaprika, dinsztelt hagyma és bacon nélkül.