Falafel fasírt

Hozzávalók:

csicseriborsó 300g (beáztatjuk 1 éjszakára, majd ledaráljuk)
tojás, 1 db, felverve
vöröshagyma, 1db, apróra vágjuk
fokhagyma, 2 gerezd, fokhagymanyomón átnyomva
fűszerek: falafel fűszerkeverék, vagy 2-3ek petrezselyem, chili, 1-2tk római kömény, 1-2tk koriander (őrölt, vagy a zöldje aprítva)
sütőpor, fél teáskanál
só, bors

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük, 30 percig pihentetjük. Golyókká gyúrjuk, a vizet kinyomkodjuk, és olajban kisütjük. Főételként, körettel fogyasztjuk.

Advertisements

Hummus

Hozzávalók:

1 bögre csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva sós vízbe, majd puhára főzve
1 tk só
1/2 tk feketekömény
2-3 ek tahini
1 gerezd fokhagyma
1 tk örölt római kömény
fél citrom leve
1 dl olívaolaj
víz (legjobb a főzővíz)
bors, pirospaprika a tetejére

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd kézi mixerrel pépesre daráljuk.

Raszam – dél-indiai sárgaborsó dahl

Hozzávalók:

2 csésze feles sárgaborsó
6 evőkanál hamis tamarindpép (x evőkanál szilvalekvár, x evőkanál citromlé)
2 tk kurkuma
1 kk chilipor
2 paradicsom
2 ek kókuszzsír
4 zöldchili v 2 erős zöldpaprika
2 tk nyírfacukor
3-4 tk őrölt koriandermag
3-5 ek kókuszreszelék
1 ek feketebors
2 tk mustármag
1 ek olaj

Elkészítés:

A sárgaborsót egy éjszakára beáztatom, aztán lecsöpögtetetem, sós vízben megfőzöm, pürésítem. A paradicsomot meghámozom, felvágom, az erős paprikát felvágom. A pürébe belekeverek mindent a mustármagon kívül. Főzöm, amíg a zöldségek szétfőnek és a fűszerekkel együtt szétárasztják az ízüket, és a végén hozzákeverem a kevés olajon megpirított mustármagot (fedő alatt pirítom, mert különben szaladhatok a szétpattogó magok után).

Rizzsel vagy csapátival (kenyérlepény) tálalom.

Indiai csicseriborsó ragu

Hozzávalók:

20 dkg csicseriborsó (konzerv vagy előre megfőzött/beáztatott)
3 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 konzerv hámozott paradicsom, feldarabolva
2 db répa karikákra vágva
1 nagyobb paprika csíkokra vágva
1.5 cm gyömbér (friss, ízlés szerint) apróra darabolva
1 marék szárított kókuszchips összetörve
fél pohár szójatejföl
2 tk fahéj (őrölt)
3 teáskanál curry por (enyhe)
1 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
2 teáskanál koriander (őrölt)
0.5 teáskanál cayenne bors (őrölt)
0.5 teáskanál római kömény
2 teáskanál xilit
chili ízlés szerint
3 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (tört)
barna rizs (köretnek)

Elkészítés:

Tisztítsuk meg a hagymákat, a vöröshagymát kockázzuk apróra, és készítsük elő az összes szükséges fűszert.
Az olívaolajon pároljuk aranybarnára a vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, reszeljük hozzá a fokhagymát és forgassuk össze.
Adjuk a paradicsomos hagymához a csicseriborsót és a zöldségeket, majd fűszerezzük (gyömbér, fahéj, curry, szegfűszeg, koriander, cayenne bors, római kömény, chili, cukor, só, tört bors, kókusz chips), és öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven (1-2 ujjnyira) ellepje, majd keverjük össze alaposan.
Időnként megkeverve fedő alatt főzzük, amíg a zöldségek és a csicseriborsó megfő (kb. 30 perc). Ha megfőtt minden és besűrűsödött az étel, adjuk hozzá a szójatejfölt és egyszer forraljuk össze. Köretnek főzzünk hozzá barnarizst.

Tipp: Ha maradt egy korábbi főzésből sültcsirke szaft és zsír, azt felhasználva a sütéshez-pároláshoz, még finomabb lesz a végeredmény. Barnarizs helyett, aki eszik búzalisztet, naan-nal is finom.

Zöld currys csirke pisztáciás rizzsel

Hozzávalók:

A rizshez:
2 csésze barnarizs
1 ek bio vegeta, só ízlés szerint
fél marék mazsola
fél marék pisztácia
szegfűszeg
kardamom
fahéj
kurkuma
olaj

A curryhez:
kókusztej 200ml
zöld curry paszta
2 ek olaj
350g csirkemell/comb filé
egy marék csicseriborsó, előfőzött
egy db szilva kis darabokra vágva
kevés citrom
kevés nádcukor
kevés halszósz
étkezési keményítő, víz

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a rizst. Felöntjük 2,5x annyi vízzel, hozzáadjuk a vegetát, sót. Kb 40 perc alatt puhára főzzük, kicsivel a vége előtt hozzáadjuk a mazsolát, pisztáciát, és a fűszereket. Vigyázni kell, mert ha így megkevertük, könnyen odaég az alja (az azért nem baj, ha odapirul egy kicsit).
Közben elkészítjük a curryt. A lábasban összekeverjük és eloszlatjuk a curry pasztát a kókusztejjel és az olajjal, beletesszük a csicseriborsót és a csirkét, ha kell felöntjük egy kis vízzel és addig főzzük, amíg a csirke puhára fő. A vége felé beledarabolunk egy szilvát, ízesítjük egy kis citrommal, nádcukorral és halszósszal. A végén keményítővel sűrítjük.

Húsmentes változat: sütőtökkel vagy tofuval csirke helyett