Gluténmentes palacsintatészta

Hozzávalók:

20 dkg gluténmentes lisztkeverék (én Anna-pannit használtam, ez nagyon finomra őrölt, és tartalmaz útifűmaghéjat is, puha tésztát csinál)
2 dl sűrű kókusztej (ezzel helyettesítjük az olajat is)
egy csipet só
2 tojás
3,5 dl ásványvíz (nem tudom pontosan, pótoltam többször is, amíg nem éreztem, hogy elég folyékony a tészta állaga)

Elkészítés:

A hozzávalókat homogénre keverjük. A palacsintasütő serpenyőbe egy kevés olajat öntünk, felhevítjük, és egy merőkanálnyit merünk bele a keverékből. Eloszlatjuk, kevés olajon kisütjük belőle a palacsintákat.

Tetszés szerint töltjük meg töltelékkel.

Advertisements

“Túrós”-kekszes sütemény

Hozzávalók:

Töltelék:
2 répa lereszelve
vanília aroma
2 ek kókuszzsír
10 dkg nyírfacukor
3 tojás
10 dkg rizsliszt, 20 dkg kókuszliszt
fél sütőpor
egy csipet só
2 marék dió, mandula darabolva
2 ek citromlé, esetleg reszelt citromhéj
aszalt gyümölcsök ízlés szerint
víz vagy rizstej, amennyit “megkíván”

Alap:
1 doboz gluténmentes keksz (400g)
egy kevés víz/rizstej

Tejszínhab:
2 dl kókusztejszín
fél csomag habfixáló

Elkészítés:

A keksz 3/4 részét összetörjük, egy kis vízzel összetapasztva a kiolajozott süteményformába aljába nyomkodjuk, és 10 percig sütjük 180 fokon. Közben összekeverjük a lisztet, sütőport, cukrot, csipet sót. Hozzáadjuk a 3 tojást, vanília aromát, folyékonnyá melegített kókuszzsírt, a citromot és a reszelt répát, majd jól összekeverjük. Hozzáadjuk az olajos magokat, aszalt gyümölcsöket. Annyi rizstejet vagy vizet adunk hozzá, amennyivel masszává áll össze. Rásimítjuk a sütemény alapjára, majd a maradék kekszet nagyobb darabokra törjük, és rászórjuk a töltelékre. Kb. 40-45 perc alatt 180 fokon készre sütjük. Mielőtt felvágnánk, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert a töltelék nagyon omlós.
A kókusztejszínt habbá verjük, majd hozzáadjuk a habfixálót és néhány percig tovább verjük. Ha kihűlt a süti, kanalazhatunk belőle a tetejére.

Zöld currys csirke pisztáciás rizzsel

Hozzávalók:

A rizshez:
2 csésze barnarizs
1 ek bio vegeta, só ízlés szerint
fél marék mazsola
fél marék pisztácia
szegfűszeg
kardamom
fahéj
kurkuma
olaj

A curryhez:
kókusztej 200ml
zöld curry paszta
2 ek olaj
350g csirkemell/comb filé
egy marék csicseriborsó, előfőzött
egy db szilva kis darabokra vágva
kevés citrom
kevés nádcukor
kevés halszósz
étkezési keményítő, víz

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a rizst. Felöntjük 2,5x annyi vízzel, hozzáadjuk a vegetát, sót. Kb 40 perc alatt puhára főzzük, kicsivel a vége előtt hozzáadjuk a mazsolát, pisztáciát, és a fűszereket. Vigyázni kell, mert ha így megkevertük, könnyen odaég az alja (az azért nem baj, ha odapirul egy kicsit).
Közben elkészítjük a curryt. A lábasban összekeverjük és eloszlatjuk a curry pasztát a kókusztejjel és az olajjal, beletesszük a csicseriborsót és a csirkét, ha kell felöntjük egy kis vízzel és addig főzzük, amíg a csirke puhára fő. A vége felé beledarabolunk egy szilvát, ízesítjük egy kis citrommal, nádcukorral és halszósszal. A végén keményítővel sűrítjük.

Húsmentes változat: sütőtökkel vagy tofuval csirke helyett

Sütőtökkrémleves kókusztejjel

Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök
200 ml kókusztejszín
só, bors
2 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
gyömbér
fahéj
chili
1 ek vegeta fűszerkeverék
bacon

Elkészítés:

A sütőtököt héját eltávolítjuk, feldaraboljuk, egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a kókusztejet, a vegetát és felöntjük kb. annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadunk ízlés szerint sót, borsot, 2 gerezd fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, ízesítjük gyömbérrel, fahéjjal, kevés chilivel. Addig főzzük, amíg a sütőtök teljesen meg nem puhult, ezután összeturmixoljuk. Ha elkészült, a tetejére ropogósra pirított bacondarabkákat tehetünk.