Székelykáposzta

Hozzávalók:

700 g sertés apróhús (pl. lapocka)
6 evőkanál étolaj
1-5 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kg savanyú káposzta
700 ml víz
1 teáskanál köménymag (őrölt)
3 babérlevél
4 teáskanál fűszerpaprika

Elkészítés:

A sertéshúst kockákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk. Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és az őrölt köményt, babérlevelet is. Felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk – kb 40 perc. A savanyú káposztát feldaraboljuk (így könnyebben kezelhető), ha nem szeretjük savanyún, előtte átmossuk, majd a húshoz adjuk. Lefedve, lassan készre pároljuk. Tejföllel, kenyérrel tálaljuk.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

250 g lencse (száraz)
szalonnabőr (füstölt)
1000 ml levesalap (vagy víz leveskockával vagy vegetával)
1 közepes fej vöröshagyma
2 db babérlevél
ételecet
1 teáskanál mustár
cukor

A rántáshoz:
1 gerezd fokhagyma
fél fej vöröshagyma
4 evőkanál étolaj
1 púpozott teáskanál rizsliszt
2 csipet pirospaprika
50 ml víz

Elkészítés:

A lencsét előző este alaposan átmossuk, beáztatjuk. Bő vízben hagyjuk állni egész nap (elhagyható, ezesetben tovább főzzük a lencsét, só nélkül addig, amíg majdnem puha). Az alaplevet feltesszük főni a kiázott, átmosott lencsével. Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt (elhagyható), az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá. Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet. Mikor kész, kivesszük belőle az egész vöröshagymát.

Mikor kész a lencsénk, még a tűzön hagyjuk, és vele párhuzamosan gyorsan elkészítjük a rántást. Az olajat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a lisztet. Gyors kavargatással simára keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és a pirospaprikát. Ehhez azért vesszük le a tűzről a rántást, hogy a paprika és a fokhagyma ne égjen meg, ha megég, keserű lesz. A hozzávalók közt írt hideg vizet adjuk hozzá, és simára keverjük. FONTOS! Csak hideg vizet adjunk a rántáshoz, hogy ne legyen csomós! A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő lencséhez. Egyet forralunk rajta, majd ízlés szerint adunk hozzá sót, cukrot, mustárt, és kevés ecetet. A kész lencsefőzeléket füstölt csülökkel, pirított sonkával vagy fasírttal tálalhatjuk.

Paprikás krumpli gazdagon

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. olívaolaj
1 nagy hagyma felszeletelve
3 paprika kockákra vágra (lehetőleg 3 színű kaliforniai)
4 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
200 g kolbász kisebb kockákra vágva
4 tojás
650 g burgonya felkockázva
600 ml csirkehúsleves vagy alaplé (vegeta+víz is jó)
maréknyi újhagyma felkarikázva

Elkészítés:

Az olaj felét fedő alatt forrosítsuk fel egy serpenyőben, és dobjuk rá a hagymát és a paprikát. 10-15 perc alatt pároljuk puhára, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a kolbászt is. Süssük addig, amíg a kolbászból kezd kiolvadni a zsiradék. Tegyük bele a burgonyát, kevergetve pirítsuk egy percig, majd öntsük fel az alaplével, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, a burgonya megpuhulásáig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Végül fedő nélkül forraljuk addig, amíg a lé nagy része el nem párolog. Közben készítsük el a tükörtojásokat a maradék olajon. A kolbászos, paprikás krumplit osszuk el a tányérokon, tegyünk mindegyikre 1-1 tükörtojást, és az újhagymával meghintve tálaljuk.

Kolbászos krumplileves

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma
1 szál kolbász
60 dkg krumpli
1 ek bio vegeta
2 ek olivaolaj
2 babérlevél

bors
tárkony
pirospaprika
1 ek szójatejföl / 1 dl szójatej + 1 ek étkezési keményítő
citromlé, balzsamecet

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a felaprított vöröshagymát, hozzáadjuk a kolbászt (főző legyen, ne száraz). Közben felkockázzuk a krumplit, a kolbászt felöntjük vízzel, beleöntjük a krumplit, hozzáadjuk a vegetát. Fűszerezzük tárkonnyal, babérlevéllel, pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, mikor elkészült öntünk hozzá citromlét, balzsamecetet. Tehetünk hozzá szójatejfölt, natúr szójatejet, vagy sűríthetjük étkezési keményítővel (a legvégén hozzáadva). (vigyázat: a szójatej hajlamos összeugrani a meleg folyadékban, ezért csak óvatosan öntsük hozzá, fokozatosan elkeverve)

Gombapaprikás szójajoghurttal

Hozzávalók:

25 dkg csiperkegomba
1 közepes fej vöröshagyma
2 teáskanál fűszerpaprika
só, bors ízlés szerint
1 ek étkezési keményítő
100 ml szójatejföl

Elkészítés:

A gombát feldaraboljuk.
A vöröshagymát felkockázzuk és az olajon üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve meghintjük a piros paprikával.
Hozzáadjuk a gombát, és egy kevéske vizet öntünk alá.
Visszatesszük a tűzre. Amikor megfőtt a gomba, hozzáadjuk a vízben elkevert keményítőt, ettől lágyabb, krémesebb lesz a szaft. Párat kavarunk rajta és gluténmentes tésztával/nokedlivel tálaljuk. “Tejföl” gyanánt szójatejfölt adunk hozzá.

Krumplifőzelék

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
4 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma
100 ml szójajoghurt
1 tk mustár
2 db babérlevél, borsikafű
2 ek rizsliszt
só, bors, pirospaprika

Elkészítés:

Meghámozzuk a krumplikat, és egyenlő darabokra kockázzuk (kb 1×2 cm-es darabokra). Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és kb. 3 kiskanál sót teszünk rá.
Megpucoljuk a hagymákat (egészben hagyva), és a babérlevél és a fűszerek kíséretében azt is beledobjuk.
Egy pohárban elkeverjük a lisztet, először nagyon kevés vízzel (ha sok lett a főzőlé, akkor azt is használhatjuk), majd hozzákeverjük a szójajoghurtot és a mustárt. Mindkettőtől kap egy kicsit savanykás ízt.
Amikor már megpuhult a krumpli, akkor kevergetés közben beleöntjük a habarást.
Rottyantunk rajta még néhányat, és már kész is.

Tipp: Aki savanykásan szereti, az tehet bele 1-2 ek ecetet is.

Tócsni (krumplilángos)

Hozzávalók:

4 db burgonya
1 közepes db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db tojás
5 csapott ek rizs/kölesliszt
1 teáskanál csípős paprikakrém (vagy pirospaprika por)
1 tk só
2 kávéskanál bors (őrölt)
2 ek napraforgó olaj
4 szelet bacon feldarabolva

Elkészítés:

A nyers krumplit meghámozzuk és kislyukú reszelőn lereszeljük.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a baconnel együtt 2 evőkanál olajon megdinszteljük.
Az összes hozzávalót elkeverjük a reszelt krumplival, a liszt kivételével.
A lisztet kanalanként fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg nokedlitészta sűrűségű nem lesz.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és kb. 2-2 evőkanálnyit teszünk a masszából az olajba, kissé ellapítjuk, és mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ahogy régen anyukám csinálta: Eredetileg fehérliszttel, pirospaprika, dinsztelt hagyma és bacon nélkül.